RSS

» » » Почти все копчености готовят с помощью «жидкого дыма»

Почти все копчености готовят с помощью «жидкого дыма»

  • Разместил: hitalex
  • Прочитано: 0
  • Дата: 18 декабря 2010
Почти все копчености готовят с помощью «жидкого дыма» По данным экспертов, более 90% копченостей в Украине изготавливают с применением «жидкого дыма».
— Для копчения колбас их нужно либо в течение трех суток выдерживать в коптильной камере, либо замочить на несколько часов в ванне с «жидким дымом», — рассказала заместитель начальника Главного Днепропетровского областного управления по делам защиты прав потребителей Нина Перепелица. — Во многих странах Европы запрещено использование «жидкого дыма», являющегося канцерогенным веществом.


Любую копченую вкуснятину нельзя считать полезной, напоминает эксперт Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» Нина Кильдий. Так, при естественном процессе копчения в мясных изделиях может накапливаться другой канцероген — бензапирен. В то же время естественное копчение увеличивает срок годности продукта и позволяет избегать или по крайней мере минимизировать использование искусственных консервантов и другой «химии». Такое производство — удовольствие не из дешевых, поэтому наши пищевики отдают предпочтение другим технологиям.
«Жидкий дым» — это ароматизатор, который дает возможность избежать процесса копчения вообще, — говорит начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции Государственного предприятия «Укрметртестстандарт» Владимир Семенович. — Его массово используют для удешевления производства. В Украине разрешено добавлять этот ароматизатор, в частности, при производстве колбас, что отмечено в соответствующем ДСТУ. Есть на него и гигиеническое заключение Минздрава — о том, что ароматизатор безопасен.
Между тем защитники прав потребителей советуют обязать производителей четко указывать на упаковке способ копчения продукта. Чтобы люди знали, что они покупают - ароматизированный суррогат или настоящее копченое мясо. Интересно, что специальную жидкость — заменитель дыма — в Киеве можно приобрести в любом супермаркете.
— К сожалению, ее происхождение и состав выяснить бывает непросто, — рассказывает Нина Кильдий. — Хотя сама технология применяется еще с советских времен. Фактически это компонент, который добавляется в продукт, а следовательно, его название должно быть указано в маркировке. Украинское законодательство требует указывать полный состав продукта на этикетке. Однако лично я никогда не видела в наших магазинах колбасы или ветчины, на которых было бы написано, что они изготовлены с использованием «жидкого дыма».
И это не единственная претензия, которая есть у специалистов к производителям мясных продуктов.
— В 2010 году в Днепропетровской области проверили 15 тонн колбасных изделий. 45 процентов из них было забраковано и снято с реализации.
Свыше 200 килограммов продавалось с истекшим сроком годности. Также много было претензий к маркировке товаров этой группы. Часто мы встречаемся с отсутствием даты изготовления на упаковке или состав написан настолько мелким шрифтом, что без лупы прочитать его невозможно, — отмечает Нина Перепелица.
Кстати, среди всех проверенных специалистами групп товаров чаще всего забраковывают именно колбасные изделия, сообщает Днепропетровский филиал Киевского института проблем управления имени Горшенина.
P.S. Вот такая вот правда о колбасе. Думаю такая же ситуация и в других областях Украины и России. К сожалению наша торговля и производители думают о наживе, а не о людях...


avatar

критик

Добавлено 19 декабря 2010 14:39Регистрация: 19.12.2010 Статус: Пользователь offline
90% - ??? а остальные 10% ну неужели как положено на ольховых и липовых опилках коптят ?
Нифига не верю, все 100% !!!
Статейка лажевая, поэтому как человек знающий не одно мясоперерабатывающее предприятие, расскажу технологию производства копченой колбаски, может кому интересно будет.
Сначала делается фарш из гов#а всякого, ведь специи и жидкий дым (ЖД) хорошо маскируют тухлятину, поэтому в вареную (не копченую) колбасу тухлятины кладут меньше.
Дальше эта масса шприцуется в коллагеновую оболочку. Если вам попалась копченая или с запахом копчения колбаса (производители любят называть "с дымком") но в целлофановой оболочке, значит либо ЖД был добавлен в фарш, либо она сделана из заплесневевшей копченой колбасы (вторсырьё).
В этом случае немедленно 2 пальца в рот поглубже и всё что успели проглотить - в унитаз. Такому продукту посредники между магазином и унитазом не нужны !
Далее колбаска отправляется в "печку" а не коптильную камеру. Современное оборудование универсально и на нем можно обработать сотни сортов колбасы, копченой или вареной - это не важно, просто программы разные выбираются.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
В печке поддерживается температурный режим и колбаса висящая на шпалерах опрыскивается ЖД, а не замачивается как написано в статье. Через 1-3 часа процесс пропитывания заканчивается, её моют горячей водичкой (там же в печке) и вынимают. Шпалеру откатят в сторонку, или какой-нибудь коридор, там она остынет, подсохнет, всё готово.
ЖД - сильнейший канцероген - приятного аппетита !
Но любители вареной колбаски не сильно радуйтесь, в ней ЖД нет, но там другого дерьмица хватает. Полифосфаты, нитрит натрия и т.д. но главное - в неё не кладут мясо... почти совсем... максимум 10% обрези положат. Она делается из хрящей, жил, эмульсия из шкуры, крахмал, желатин и соя, соя, соя - главный компонент.
Лучший способ проверить качество вареной колбасы - пожарить. Если она начнет сильно менять цвет, расползаться в кашицу или наоборот сильно ужариваться с выделением жидкости - не ешьте это, можете тёще отдать ;)
Если таких метаморфоз не происходит, то можете есть... если ничего другого нет ;)
Я колбасу а также всякие подобные продукты уже несколько лет не ел и вам того же желаю.
Будьте здоровы !
  • Нравится
  • 0
avatar

hitalex

Добавлено 19 декабря 2010 15:02Регистрация: 16.12.2010 Статус: Пользователь offline
А вот что еще пишут на новостных сайтах: "Статья - полный отстой!
ЖД делается путем насыщения воды дымом определенных пород деревьев. При этом смолы и бензопирены в воде не растворяются, зато они же растворяются в жире (читайте колбаса). ЖД намного безопаснее обычного дыма. В большинстве стран запада коптить обычным способом в городах запрещено, но разрешено ЖД! Коптится колбаса с помощью ЖД который распыляется через атомизатор в термокамере!
Другое дело, что вкус продукции несколько другой, я по крайней мере, его отличу от натурального копчения. И не забывайте, что многие мясокомбинаты покупают опилки у мебельщиков, и эти опилки содержат в себе остатки клея, фенола, лака и т.д. Так что делайте выводы."
  • Нравится
  • 0
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 100 дней со дня публикации.

Авторизация

Реклама

Светские сплетни

Популярное на сайте

Интересное в мире

Лечение массажем пояснично-крестцового отдела
Релаксация. Для релаксации области поясницы и крестца проводят массаж паравертебральных зон, мышц боковых поверхностей, ягодичной области. Весьма ...

Массаж грудного отдела
Релаксация. Для релаксации этого отдела достаточным является массаж паравертебральных зон и межреберных мышц. В расширенном и желательном варианте - ...

Мануальная терапия при лечении шеи
Правильно, безболезненно и по показаниям проведенная манипуляция шейного отдела - это «высший пилотаж» в мануальной терапии. Правильность ...