Наш гость – доцент кафедры технологии питания Харьковского государственного университета питания и торговли Белла Борисовна Ботштейн.Перед застольем себя нужно «запрограммировать»
– Впереди еще много праздников. Как подготовить свой организм к очередному праздничному столу? Может, поголодать?
– Голодать не стоит: как бы вы ни владели собой – за праздничным столом наброситесь на пищу, а это стресс для организма. Лучше заняться чем-то типа аутотренинга: заранее запрограммировать себя на то, что праздник – это не только еда и обильное застолье, после которого наступает состояние полной несовместимости с жизнью. Праздник -- это приятное общение, танцы, веселье, а еда по значимости должна находиться на последнем месте – это только фон для общения.
– Сколько блюд, на ваш взгляд, достаточно для нашего праздничного стола? Как-то слышала рекомендации французского повара по организации свадьбы: гостям полагалось по одному блинчику с яблоком и порция мороженого.
– Такое меню не для нас. У нас многие считают, что на столе должно быть изобилие. Застолья у нас слишком «застольные». На самом деле человеку нужно очень мало, думаю, что на еду не стоит тратить столько времени, усилий и эмоций.
– А какой набор праздничных блюд считается стандартным в наших ресторанах?
– Минимум семь холодных закусок (для банкетного стола – 15). Обязательны мясное ассорти: несколько видов колбас, балыков и другой мясной гастрономии; рыбное ассорти – селедка, красные и белые балыки, копчености; «сырная» тарелка с 3-4 наименованиями сыра; овощная нарезка – «сад на тарелке» из свежих овощей и зелени; соленые овощи; корейские блюда – морковка, свекла, солености из свиных ушек, грибов, сельдерей; обязательны грибы, оливки, маслины. В число холодных закусок входят салаты 3-4 видов. Среди них обязательно – салат «оливье» и «шуба», современные салаты из мяса, морепродуктов, чернослива, цитрусовых, орехов.
– И это только холодные закуски? Ничего себе меню!
– Такое огромное количество блюд не обязательно. Обильное застолье – это традиция, но ее нужно понемногу менять. Можно приготовить много салатов, но легких, воздушных – они украсят стол и не уменьшат его наполненности.
Белки и крахмал «скрещивать» нельзя
– Какие блюда в этом году не стоит готовить?
– Мясо кролика считается диетическим, но в этом году давайте пощадим кролика и перейдем на очень хорошо усваиваемое белое мясо птицы.
– А гуся на Рождество?
– Гусь на Рождество – это тоже традиция, и, пожалуй, каждая хозяйка постарается иметь его на рождественском столе. Но надо помнить, что это очень жирная пища и злоупотреблять ею не стоит.
– Сейчас популярны рецепты сложных салатов. Скажите, пожалуйста, какие продукты абсолютно несовместимы между собой?
– Несовместимы для организма белок и крахмалсодержащие продукты: они очень плохо усваиваются. Многие салаты включают в себя мясо, рыбу, картофель, рис, но можно пойти против своих привычек и приготовить блюда без не сочетаемых между собой ингредиентов.
– А как же быть с оливье и шубой?
– Оливье – это «гремучая смесь»: в этом салате мы используем все продукты, которые в «комплекте» плохо усваиваются организмом. Впрочем, на Новый год можно позволить себе такую глупость, а вот в обычные дни есть часто оливье не советовала бы. Или порекомендовала хотя бы заправлять этот салат не майонезом, а обезжиренной сметаной с горчицей. В шубе отсутствует мясо, а рыбы немного. Если сравнивать оливье и шубу – с точки зрения здоровья и самочувствия шуба предпочтительнее, особенно если заменить майонез сметаной или йогуртом.
Читать дальше
Не хочется за новогодним столом утратить над собой контроль и наутро расхлебывать последствия. Как бы напиться по-умному?
